Zwiększam rentowność restauracji o 6-12 pp w 2-4 miesiące - poprzez kontrolę kosztów, operacji i sprzedaży
Restauracja może mieć pełne sale i dalej tracić pieniądze. Problem nie jest w gościach - tylko w braku kontroli.
W czym mogę pomóc Twojej restauracji?
Pomagam właścicielom lokali gastronomicznych zwiększać rentowność, optymalizować koszty i usprawniać zarządzanie operacyjne. Każdy projekt analizuję indywidualnie i dopasowuję rozwiązania do konkretnego biznesu. Jeśli tego nie kontrolujesz - tracisz pieniądze każdego dnia.
Audyt restauracji
Kompleksowa analiza finansów, kosztów i procesów operacyjnych.
Efekt: wiesz, gdzie ucieka marża i co należy zmienić, aby zwiększyć rentowność.
Zarządzanie zespołem i standardy
Struktura odpowiedzialności, organizacja pracy oraz wdrożenie standardów operacyjnych, wspartych systemem szkoleń i kontrolą ich wykonania.
Efekt: zespół działa jak spójny system, zapewniając stabilną jakość i przewidywalne funkcjonowanie lokalu.
Optymalizacja kosztów
Kompleksowa kontrola food cost, beverage cost i work cost, optymalizacja zakupów oraz eliminacja strat w procesach operacyjnych.
Efekt: wzrost rentowności przy zachowaniu najwyższych standardów jakości.
Otwieranie i rozwój lokali
Wsparcie przy starcie lub reorganizacji restauracji.
Efekt: uporządkowany model działania i bezpieczny rozwój.
Najczęstsze błędy,
które kosztują restauracje pieniądze
• brak kontroli food cost i beverage cost
• brak realnej kontroli stanów magazynowych
• źle ustawione menu pod kątem marży i sprzedaży
• przerost zatrudnienia lub zła struktura zespołu
• brak procedur operacyjnych i standardów
• działanie na wyczucie zamiast na liczbach
• brak kontroli nad zakupami i dostawcami
• brak spójnego systemu zarządzania
Realne doświadczenie.
Realne efekty
Przez ponad 30 lat pracy w gastronomii otwierałem, prowadziłem i restrukturyzowałem lokale w Warszawie oraz w całej Polsce.
Pracowałem na każdym poziomie operacyjnym - od zaplecza kuchni po zarządzanie całym biznesem. Dzięki temu znam realia funkcjonowania restauracji od środka i rozumiem wyzwania właścicieli.
Moje działania opierają się na analizie danych, kontroli kosztów i uporządkowaniu procesów, które przekładają się na stabilne wyniki finansowe lokalu.
Przykładowe efekty wdrożeń
CASE STUDY 1
Restauracja à la carte – Warszawa
wzrost marży brutto: +9 pp
redukcja kosztów zakupów: -14%
wdrożenie kontroli food cost w 21 dni
Efekt: lokal z nierentownego przeszedł na stabilny zysk operacyjny
CASE STUDY 2
Restauracja + delivery
redukcja strat na magazynie: -18%
optymalizacja menu: +11% marży
uporządkowanie procesów kuchnia–serwis
Efekt: poprawa cashflow w ciągu 6 tygodni
CASE STUDY 3
Duży lokal sezonowy
kontrola kosztów pracy: -22%
reorganizacja grafiku i wydajności zespołu
eliminacja zbędnych stanowisk
Efekt: utrzymanie rentowności mimo spadku obrotów
Doświadczenie w liczbach
30+
lat doświadczenia w gastronomii
20+
lat zarządzania lokalami i zespołami
40000+
godzin pracy z zespołami operacyjnymi
Czas odzyskać kontrolę nad pieniędzmi w restauracji.
Jeśli chcesz odzyskać kontrolę nad kosztami, marżą i działaniem lokalu - zaczynamy od diagnozy operacyjnej.
Pierwszym krokiem jest wskazanie, gdzie restauracja realnie traci pieniądze, które procesy wymagają korekty i co trzeba wdrożyć, żeby poprawić rentowność.
Działam na liczbach, procesach i sprawdzonych rozwiązaniach operacyjnych - bez zgadywania i przypadkowych działań.